Zlatiborska šnicla -slow food

Koljivo kuglice- slow food

Maslinovo ulje - slow food

suđe i posuđe je vrlo važno za slow food

čuveni kuhar Alen Dikas-upotrebljava ovo posuđe

Jela od mesa

Jela od mesa


Šnicla "Bela lađa’’

Sastojci za 4 porcije
- 800 g svinjetine od buta,
- 50 g dimljene šunke ili dimljenih kobasica,
- 1 tvrdo kuvano jaje,
- 40 g ajvara,
- 200 g šampinjona,
- 20 g soli,
- 10 g “Vegete”,
- 2 g mlevenog bibera,
- 1- 0,8 dcl milerama,
- 1 ljuta papričica,
- 1 veza seckanog peršunovog lista,
- 0,5 dcl belog vina,
- 1 kašika skrobnog brašna.
- 10 g belog luka,

Priprema
Od mesa iseći 4 šnicle, malo ih istuci sa obe strane, posoliti pa gornju stranu premazati ajvarom, staviti preko šunku ili kolutove kobasica i 1/4 jajeta, rolovati i učvrstiti čačkalicom. Tada ih uvaljati u brašno i površinski sa svih strana naglo propržiti do rumenila. Premestiti šnicle u drugu posudu, a na onoj masnoći prodinstati siiiitno seckanu papričicu, dolivati sa pomalo vode i vina, pri kraju umešati “Vegetu”, preliti preko mesa i zajedno malo krčkati.

Seckane šampinjone posebno prodinstati na puteru, pri kraju umešati izgnječen beli luk i peršunovo lišće, pa tim preliti ono meso. Krčkati i dalje dok meso ne omekša, pa na kraju skrobnim brašnom (gustinom) pomešanim sa umućenim mileramom i vinom zakuvati da se zgusne.

Prilog je mešano povrće dinstano na puteru.
.


Biftek s tartufima (glavno jelo),

Sastojci:
0,2 kg mesa (beefsteak)
5 g tartufate
5 k maslaca
0,1 kg mesnog temeljca
malo soli, papra
tartufi po želji


Opis:
Beefsteak ispečemo na žaru s dodatkom soli i papra. Od temeljca, tartufate i maslaca napravimo umak. Beefsteak kratko prokuhamo u temeljcu, stavimo na tanjur i na njega naribamo tartufe (po mogućnosti na listiće). Biftek obložen pancetom (glavno jelo),
Specijalitet internacionalne kuhinje


Biftek obložen pancetom Sastojci:
0,25 kg bifteka
brokule
mrkva
gljive
sol, papar
2-3 fete pancete
senf
pomfrit
maslinovo ulje


Opis:
Biftek popaprimo i namažemo senfom te ga pustimo u maslinovom ulju 10 minuta. Meso obložimo pancetom (uz pomoć čačkalica), posolimo i naglo popečemo sa obje strane. Prilog može biti sezonsko povrće. Uz ovo jelo preporuča se domaća malvazija.
Biftek s lisičkama (glavno jelo),
Specijalitet podravske kuhinje


Biftek s lisičkama Sastojci:
biftek
lisičke (gljive lisičarke)
crno vino
vorčester
rajčica koncentrat
brašno
senf
maslac i začini


Opis:
Biftek opečemo na maslacu, zalijemo temeljcem, dodamo pirjane lisičke, vino, vorčester, rajčicu, začine i na kraju zgusnemo.
Biftek u crnom vinu i šampinjonima (glavno jelo),
Specijalitet internacionalne kuhinje


Biftek u crnom vinu i šampinjonima Sastojci:
0,25 kg bifteka
senf
sol
papar
vegeta
crno vino
svježi šampinjoni


Opis:
Biftek namazan senfom ispečemo na tavi, na vrlo malo masnoće. Izvadimo ga na tanjuri a na preostalom soku od pečenja propirjamo na listie narezane svježe šampinjone i dobro ih začinimo. Kada su šampinjoni mekani zalijemo ih sa 0,1 l kvalitetnog crnog vina i kada provrije dodamo biftek u umak. Pirjamo ga 10-ak minuta i potom serviramo s kroketima ili nekom tjesteninom.
Biftek u požaru 1776. (glavno jelo),

Biftek u požaru 1776. Sastojci:
biftek
senf
sol
zeleni papar
temeljac od fazana
maslac
domaći vinjak


Opis:
Biftek namažemo sa senfom i posolimo. Pečemo na domaćem maslacu sa obje strane, dodamo zeleni papar i podlijemo temeljcem od fazana. Pustimo da se umak prokuha do određene gustoće. Poslužujemo ga sa šampinjonima na žaru ili sa krumpirom u vrhnju začinjenim muškatnim oraščićem. Ovo jelo konobar sa stolom

Ćureća prsa sa pečurkama u umaku od gorgonzole i pavlake-klub lađa

Sastojci
ćureća prsa
500 g pečuraka
150 g gorgonzole
jedna pavlaka
sol

Priprema
Ćureća prsa iseći u šnicle i istući ih. Propržiti ih na malo maslaca ili maslinovog ulja. Pečurke (narezane na listiće ili samo kapice) očistiti i prodinstati zajedno sa šniclama. Kad su šnicle i pečurke gotove, skloniti ih sa šporeta. Gorgonzolu iseći na krupnije kocke i umešati je u jelo ali paziti da se ne otopi skroz već da se kocke delimično održe. Na kraju dodati pavlaku i sve izmešati. Ako nije dovoljno slano, dodajte još malo soli.

Biftek u umaku od zelenog bibera (glavno jelo),
Pepper staak
Biftek u umaku od zelenog papra Sastojci:
25 dg junećeg bifteka
0,2 l crnog vina
0,5 dg zelenog papra
0,05 l vrhnja za kuhanje
3 kapljice tabasca
0,1 dl worchestera
3 dg maslaca
soli i papra po želji


Opis:
Biftek popržimo u tavi na maslacu. U drugu tavu stavimo crno vino, zeleni papar, sol i crni papar po želji, te pustimo da provri. U umak dodamo tabasco i worchester te srednje poprženi biftek, pa pustimo da sve zajedno kuha još par minuta. Pri kraju pripreme umiješamo vrhnje za kuhanje.
Jelo se poslužuje uz kuhani krumpir ili rižu na maslacu. Uz jelo preporučamo istarski merlot ili plavac sa Pelješca.


Kraljevski odrezak (glavno jelo),

Kraljevski odrezak Sastojci:
teleće meso
pršut
pureći bijeli bubrezi
maslac
šampinjoni
kiselo vrhnje
brašno
sol, papar i vegeta.


Opis:
Teleće meso izrezati na odreske, potući ih, posoliti i prekriti pršutom. U sredinu staviti skuhane pureće bijele bubrege. Tako punjene odreske saviti kao rolade, uvaljati ih u brašno i opržiti na masnoći. Zalijemo temeljcem i pirjamo, dodamo šampinjone i začinimo. Na kraju dodamo kiselo vrhnje.

Teleći file
Teleci file
SASTOJCI

# 1,25 kg telećeg mesa
# veza malih šaragrepa
# 2 glavice crnog luka
# 2 kašike putera
# 2 kašike meda
# 200 ml belog vina
# 400 ml preliva za meso
# so, biber
# 500 grama sitnog krompira
# 250 grama vrhova bele šargarepe
# 250 grama graška šećerca
# 150 grama pavlake
# 1 kašika senfa
# 3 kašike putera
# 2 kašike šećera
# 2 kašike seckane krabuljice
NAČIN PRIPREME

Zagrejati rernu na 180 stepeni. Dve šargarpe i crni luk iseći na krupnije kocke. Meso posoliti i pobiberiti, pa propržiti na vreloj masti sa svih strana. Dodati crni luk, šargarepu, med, vino i preliv. Meso peći 50 minuta. Prelivati ga sokom od pečenja.

Kuvati krompir u ljusci 25 minuta, ocediti ga i oljuštiti. Vrhove špargli oljuštiti i kuvati 15 minuta u slanoj vodi. Zatim ocediti i ohladiti. Oprati grašak šećerac. Šargrepu kuvati oko 10 minuta u slanoj vodi, a posle 5 minuta, dodati i grašak. Ocediti i ohladiti.

Izvaditi meso iz tiganja u kom se peklo i ohladiti. Sok od pečenja procediti, dodati mu pavlaku i senf i sve izmešati. Prokuvati i začiniti. Zagrejati puter, pa na njemu rastopiti šećer. Dodati povrće. Zagrejati ga i posuti krabuljicom. Iseći meso na šnicle.




Teleći medaljoni u svijetlom umaku s račićima (glavno jelo),

Sastojci:
3 teleća medaljona
3 dag malih račića
1 dl slatkog vrhnja
0,03 l prošeka
začinsko bilje
2 dag margarin
oštro brašno
sol, mrkva
lišće jagode
krumpir
divlja riža
pjenušac
egzotično povrće


Opis:
Narezane medaljone posolimo i umočene u brašno kratko pržimo na masnoći s obje strane. Dodamo slatko vrhnje, račiće, prošek i začinsko bilje. Lagano prekipimo i poslužimo na ugrijanom tanjuru na kom smo napravili dekoraciju od mrkve u obliku ruže obojane sokom od cikle, sa strana obloženom listovima šumske jagode.
Prilog:
krumpiriće oblikujemo te pržimo u dubokoj masnoći, rižu iskuhamo u pjenušcu, iskuhamo povrće.
Salata:
svježi listovi šumskog radiča začinjeni po želji gosta.


Teleci medaljoni.- sa finim travama

Potrebno je:za .- 6 OSOBA
‘
- 1,2 kg telecih filea, 600 g šampinjona, 1 kg krompira
- 200 g pavlake, 0,3 dl belog vina, senf, so, biber,1gr finih trava

File iseci na medaljone i ispeći na vrelom ulju. Napraviti sos od pecuraka, pavlake i vina. Pomesati sa mesom i dinstati dok medaljoni ne omeksaju. Dodati fine trave.Servirati uz povrće
Karađorđeva šnicla

Ako ste osjetljivog želuca, brojite kalorije ili ne jedete meso, ovaj ćete recept zaobići. Gurmani ipak ne odolijevaju poznatom specijalitetu, pa će ga u slast pojesti posluženog s tartar-umakom i kvalitetnim crnim vinom.

Sastojci za 4 osobe
500 g telećih odrezaka
100 g kajmaka
2 jaja
sol
70 g Krušnih mrvica Podravka
ulje za prženje

Karađorđeva šnicla
Vrijeme pripreme 30 min
Energ. vrijednost obroka 373 kcal / 1562 kJ
Postupak
1. Teleće odreske potucite batom za meso.
2. Na svaki odrezak stavite žličicu kajmaka. Zarolajte i dobro pričvrstite čačkalicama.
3. Uvaljajte u razmućena posoljena jaja, zatim krušne mrvice i pržite u vrelom ulju dok ne porumene.
4. Nakon prženja, odrescima izvadite čačkalice.
Posluživanje

Poslužite s pire krumpirom i kajmakom.
Savjet

U nadjev za odrezak možete dodati i sitno narezanu šunku.

Karađorđeva šnicla
SASTOJCI
# 500 grama svinjskih odrezaka
# 150 grama kajmaka
# 2 jaja
# brašno
# prezle
# so
NAČIN PRIPREME

Svinjske odreske dobro izlupajte da bi se potpuno istanjili i omekšali, pa na svaki odrezak stavite po malo kajmaka.

Uvijte meso kao rolat i pričvrstite svaki komad čačkalicom. Odreske uvaljajte najpre u brašno, zamočite ih zatim u umućena jaja i na kraju ih uvaljajte u prezle. Pržite ih na vrelom ulju i poslužite uz pomfrit ili bareni krompir, kriške limuna, peršun i tartar sos
Karađorđeva šnicla

Potrebno je:

- 500 gr juneceg mesa
- 100 gr kajmaka
- malo prezli
- 2 jajeta
- ulje

Meso iseci na tanke snicle i dobro ih izlupati.
U svaku sniclu staviti malo kajmaka.
Uviti ih kao rolat, dobro pricvrstiti cackalicama,
uvaljati u umucena jaja, zatim prezle i prziti
na vrelom ulju dok ne porumene.
Iz gotovih snicli povaditi cackalice.
Servirati s pire krompirom ili pomfritom.

Radi pikantnijeg ukusa u sniclu se
pored kajmaka moze staviti i sitno rezana praska sunka.


propržite na njemu tako da porumene sa svih strama. Izvadite ih i poređajte na činiju i prelijte razgrejanim kajmakom.

Teleći medaljoni na kajmaku


Sastojci
- 500 g telećeg mesa od najmekšeg dela buta
- 250 g kajmaka
- 4 kašike brašna
- 1 šoljica ulja
- so

Priprema
Meso isecite na male komade u obliku medaljona, posolite i uvaljajte u brašno. Zagrejte ulje pa medaljone propržite na njemu tako da porumene sa svih strama. Izvadite ih i poređajte na činiju i prelijte razgrejanim kajmakom.

TELEĆI MEDALJONI NATUČENI SA PRŠUTOM U UMAKU OD KADULJE I VRHNJA

SASTOJCI

teleći file, suho meso, vrhnje za kuhanje, kadulja, riža, bademi, so, biber, maslinovo ulje.

PRIPREMA

Teleće meso bez kosti isjeći i oblikovati u medaljone zatim na njih staviti suho meso i zajedno rastući. Drugu stranu teletine začiniti sa soli i biberom. Meso zatim peći u tavi na maslinovom ulju, pred kraj pečenja meso posuti sjeckanom kaduljom i uliti vrhnje za kuhanje, pustiti da se sastojci sjedine nekoliko minuta. Kada su medaljoni gotovi, servirati ih sa skuhanom rižom pomiješanom sa sjeckanim bademima.


SOTE STROGANOV/ z a 3 porcije

Sastojci:
600 g govedine, glava crnog luka
40 g putera, 200 g šampinjona
1 dl kisele pavlake, dva kisela krastavca, limun, brašno, so, biber, vegeta

Priprema:
Propržiti na ulju meso i luk iseckane na sitne komade. Pržiti dok luk ne dobije boju. Šampinjone, iseckane na listiće, ispržiti na ostatku ulja i u to dodati meso sa lukom. U smesu ubaciti biber, biljni začin, pa sve kratko prodinstati. Dodati brašno umućeno sa krastavčićima isečenim na tanke listiće i pavlakom. Dodati malo vode da ne bude gusto i malo limunovog soka. Kao prilog služiti kuvani pirinač.
Teletina punjena šunkom
SASTOJCI (za 4 osobe)

# 8 telećih rolata (od po 80 grama)
# 1/2 vezice bosiljka
# so, biber
# 2 kašike senfa
# 4 režnja šunke
# 100 grama sira u komadima
# 2 kašike maslinovog ulja
# 250 ml instant supe
# 100 ml belog vina
# 750 grama paradajza
NAČIN PRIPREME

Meso oprati i obrisati ga suvom krpom. Oprati i očistiti bosiljak, pa iskidati listiće. Začiniti rolate i namazati ih senfom. Svaki režanj šunke preseći napola, izrendati sir i svaki komad sira i šunke začiniti sa 4 listića bosiljka. Oblikovati meso u rolnice i zabosti čačkalice.

Zagrejati maslinovo ulje i pržiti na njemu rolnice od mesa uz stalno okretanje. Doliti malo vina i supe i poklopljeno dinstati 20 minuta.

U međuvremenu oprati i očistiti paradajz, pa svaki plod iseći na 4 dela. Preostale listiće bosiljka iseći na tračice radi garniranja. Paradajz i bosiljak dinstati poslednjih 15 minuta zajedno sa rolnicama mesa.

Izvaditi rolnice, posoliti i pobiberiti paradajz, a zatim servirati zajedno sa rolnicama mesa. Garnirati listićima bosiljka. U jelo se, po želji, može dodati obarena (u slanoj vodi) testenina u vidu traka.
Pirjana teletina sa šampinjonima

Ovo se jelo originalno zove Zurich Geschnetzeltes i poslužuje se s röstima. Ovo najpoznatije švicarsko jelo zadovoljit će sve ljubitelje teletine u kremastom umaku.

Sastojci za 4 osobe
600 g teletine od buta
300 g šampinjona
1 glavica luka
50 g maslaca
100 ml bijelog vina
1 žlica Vegete
1 žlica nasjeckanog peršinova lista
200 ml vrhnja za kuhanje
2 žličice Škrobnog brašna Gussnel Dolcela

Pirjana teletina sa šampinjonima
Vrijeme pripreme 1 h 10 min
Energ. vrijednost obroka 368 kcal / 1543 kJ
Postupak
1. Teletinu narežite na kocke, a luk sitno nasjeckajte.
2. Na maslacu popecite narezano meso, dodajte luk i zajedno pirjajte pet minuta.
3. Dodajte šampinjone narezane na listiće i Vegetu, pa nastavite pirjati uz povremeno podlijevanje vodom oko 30 minuta.
4. Kada meso omekša, dodajte vino, škrobno brašno razmućeno u malo vode i vrhnje za kuhanje.
Posluživanje

Poslužite s popečcima od krumpira (rösti) i sve ukrasite nasjeckanim peršinom.
Savjet

Jelo možete obogatiti i suhim vrganjima koje ste prethodno namočili.

SVINJSKA PISANICA’’ DUNĐERSKI’’

SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE:

2 lungića od po 30 dag
24 komada suhih šljiva
20 dag suhih šljiva za umak
6 dag maslaca
1 dl ulja
1 dl zagorske domaće šljivovice
2 dl kiselog vrhnja
3 dl slatkog vrhnja
1 vezice peršina
sol i papar
2 dl bijelog vina
30 dag širokih domaćih rezanaca

PRIPREMA:

Očistite šljive od koštica, pa ih napunite maslacem. Lungiće (pisanice) osolite i nadjenite šljivama, zatvorite čačkalicama i popaprite. Ispržite ih na ulju. Ostale šljive očistite, narežite na rezance i potopite u vino. Kad pisanice budu pečene, izvadite ih i držite na toplom, a u sok od pečenja dodajte šljive s vinom. Kad vino uskuha, ulijte vrhnje, a nakon nekoliko minuta i šljivovicu. Posolite, popaprite. Vratite pisanice u umak, propirjajte i poslužite s domaćim rezancima. Pisanice izrežite na odreske (kolutove).
Svinjska pisanica u umaku od piva

Po uvjerenju najvećih kuhara, upravo su umaci duša jela. Prepuštanje avanturi u kreiranju umaka je poput putovanja u nepoznatu zemlju. Svaki novi krajolik i svaki novi okus uvijek isponova razgaljuje dušu.

Sastojci za 4 osobe
600 g svinjskog filea (pisanice)
4 žlice ulja
300 ml piva
1 luk
1 manja paprika
1 tikvica
1 rajčica
sol
papar
piment u prahu
4 žlice slatkog vrhnja
2 žlice Fanta za gulaš i paprikaš

Svinjska pisanica u umaku od piva
Vrijeme pripreme 50 min
Energ. vrijednost obroka 420 kcal / 1760 kJ

Postupak
1. Svinjsku pisanicu operite, osušite i uklonite suvišnu masnoću. Posolite je, popaprite i popecite s obiju strana. Kada dobije lijepu svijetlosmeđu boju, postupno dolijte 200 ml piva i pirjajte dok se količina tekućine ne prepolovi.
2. Tikvice narežite na ovalne ploške. Dodajte ih mesu, podlijte ostatkom piva i kratko propirjajte. Meso i tikvice stavite na topli tanjur.
3. Na istu masnoću dodajte luk i papriku narezanu na krupnije kocke te rajčicu kojoj ste ogulili kožicu, uklonili sjemenke i također je narezali na kocke. Pirjajte oko 15 minuta i po potrebi dolijte malo vode.
4. Povrće izvadite, izmiješajte električnom mješalicom i vratite u tavu.
5. U 300 ml vode dodajte Fant za gulaš i paprikaš, promiješajte, ulijte u tavu i dodajte malo pimenta u prahu. Kratko prokuhajte i na kraju umiješajte slatko vrhnje.
Posluživanje

Na tanjure stavite umak, rasporedite tikvice i meso narezano na odreske, a uz to poslužite rižu ili široke rezence.
Savjet

Za ovo jelo možete upotrijebiti i kare bez kosti, svinjetinu od buta ili pureća prsa.
Mala tajna

Dodavanjem piva upotpunjujemo aromu ovom jelu od svinjetine.



Svinjska pisanica punjena suhim šljivama

Sastojci za četiri osobe: 0,80 kg svinjske pisanice, 0,10 kg domaće šunke, 0,25 kg suhih šljiva, 0,20 kg rajčice, 0,20 l bijelog vina, 0,20 l pilećeg temeljca, 0,10 l ulja, 0,20 l vrhnja za kuhanje, bosiljak, sol, papar.

Svinjsku pisanicu posoliti, popapriti, utrljati u nju bosiljak i puniti je suhim šljivama. Na tavi zagrijati maslac i ulje te naglo zapeči pisanicu s obje strane. Izvaditi lungiće iz tave, a na preostalu masnoću staviti domaću šunku narezanu na rezance i suhe šljive. Lagano pirjati podlijevajući pilećim temeljcem. Dodati nasjeckane rajčice, podliti vinom i malo prokuhati. Vratiti lungiće, pustiti da pet minuta lagano prokuhaju i sve zgusnuti s vrhnjem za kuhanje.

Molski licideri

Molski licideri Jedini preostali majstor starog, retkog ali slatkog zanata u Vojvodini, Stanko Jakšić sa svojom saputnicom Julkom živi i radi u Molu Svi se još dobro sećamo davnog i sretnog detinjstva kad nas je majka uzela za ruke i vodila u vašar koji je bio najveće okupljanje ljudi iz bliže i dalje okoline. Bilo je tu nepreglednog šarenog sveta, raznih majstora, tkača, koritara i sitara, užara, grnčara, lončara, sarača, bačvara, kablara, trgovaca svakakve robe, stoke, zatim zabavljača, pečenjara i konobara u šatorima, poslastičara, fotografa, vlasnika ringlišpila... Među najprivlačnijima – bar za mene – bili su uvek medičari sa čarobnim ogledalastim lutkama, srcima, konjanicima. Nijedan vašar nije prošao a da ne kupimo konjanika za mene i lutku za sestru. Bilo je to pravo zadovoljstvo, naročito ako je palo i po koji sladoled i flašica kabesoa! I gledajte čuda: ove jeseni u Adi ponovo ugledah pravog pravcatog medičara u šatoru, kako ljubazno nudi iste – možda čak i lepše – lutke i srca sa ogledalom, ponosne konjanike i druge slatkiše. Pitam se, odakle su. Kažu iz Mola! Iz Mola? Da, da sinko, iz Mola! U Molu, pored kancelarije radikala, u ulici Maršala Tita poveća kuća sa ispisanom firmom: - Piši ti lepo po pravom nazivu licider ! To je pravi naziv za medičara, pravi starinski naziv – kaže tetka Jula kad sam ih posetio u tom lepom malom mestu, Molu (nikad neću zaboraviti dobrodošlicu ali i izvinjenje "nemamo vremena jer žurimo u berbu kukuruza, a zatim koljemo svinju"). - Ja sam jedini živi licider u Vojvodini – kaže čika Stanko koji je sa svojih 74 godina mnogo što šta video i preživeo. – Počeo sam odlaziti na vašare biciklom. Kolače sam nosio na paktregeru u velikom pletenom kuferu od pruća! Putem sam često pokisneo i kad sam stigao do čarnoka u Senti ništa suvo na meni nije ostalo... Molski licideri: bračni par Jakšić Obojica se prisećaju starih uspomena i dogodovština, čega je bilo zaista dosta. Iako malo bolestan, čika Stanko se raduje velikom plakatu iz Debeljače, koji je stigao poštom na njegovu adresu i u kojem ga učtivo i sa poštovanjem JKP "4. oktobar" iz Debeljače poziva na novembarski vašar. - Već dve godine ne idemo u Debeljaču, ali pozivi još uvek stižu – kaže Stanko. – Aoj, sve je bilo pa brzo prošao. Ceo dan smo radili od zore do mraka, sve ti dosadi bilo je toliko posla. Ne možeš ni film pogledati jer u 2 sata treba ustati i krenuti na vašar. - Sve radimo ručno, primitivno, bez mašina – nadovezuje se tetka Jula koja se majstoru Stanku pridružila posle ženine smrti i gledajući ga naučila zanat, mesi i peče medenjake a čika Stanko ih šara. – Šara i te kako šara! I zatvorenih očiju kiti slatke figurice lutaka, srca i konjanika. Pitam ih za sreću i zadovoljstvo u zanatu koji je pomalo i umetnički, stvaralački. - Patnje žive, stalno u radu i pokretu, ideš po kiši i blatu...Bicikl sam zamenio na seljačka kola, zatim uzeo Fiću i odmah je bilo lakše, komotnije – kaže Stanko. – Mi sedimo u kolima, a medenjaci i oprema na krovu! Kasnije Fiće sam zamenio na Stojadina, a još kasnije na Vartburga. Ipak, po licima vidim da znaju i osećaju sve lepote svog zanata i sa pravom su ponosni da su danas jedini medičari u celoj Vojvodini. Kažu, živelo se od zanata veoma dobro za vreme Tita a i kasnije sve do polovine Miloševićeve ere. Od tada sve lošije i lošije. Ljudi nemaju para a medenjake kupuju samo radi ukrasa. Doduše nose ih i kao poklone. Nose ih i u inostranstvo... - Pre nekoliko godina snimila nas je i beogradska televizija – kaže Jula. – Stanko međutim ne voli puno govoriti, nikad ne traži popularnost. Ali je mnogo dobar majstor, pravi licider. 1961. godine zanat je (silom) preuzeo od tetke, Ružice Džakulin koja je nakon smrti supruge Mite Džakulina nastavila ovu drevnu porodičnu tardiciju. - Ove godine već je kraj sezone. Polako prestajemo sa pripremanjem kolača ali još ne posustajemo – nastavlja Jula. – Asortiman naše robe je atraktivan i predstavlja pravu retkost. Pravimo šest vrsta srca (po veličini i po šarama) sa ogledalom, tri vrste konjića, dve vrste lutkica sa ogledalom i slikama, zatim male papučice, đerdane (olvašo, drotulje ili vezulje), ukrase za jelku: male lutkice, malog konjića. Odlazimo na vašare u Senti, Bačkoj Topoli, Žablju, Temerinu, idemo u buče u okolna mesta. Najveću prođu i dan danas imaju đerdani ali nažalost, nemamo naslednika u zanatu i posle nas nema nade da će ga iko nastaviti. Svako kome je makar malo stalo do tradicije, neka požuri da uzme po neki liciderski kolač sa figurom za uspomenu, jer ovi kolači su postojani, traju godinama a stalno nas podsećaju na veštinu i umešnost starih majstora iz vremena naših baka i dedova. Često se dešava da verenici donose svoju sliku vereničku a naši majstori ih vešto ugrade u prelepa srca koja zatim godinama – možda decenijama – služe kao ukras i uspomena na srećne dane i lepe godine. Zato požurite i vi, nađite neki povod da biste naručili ili nabavili ove lepe medenjake. Nisu skupi a desetostruko vrede više jer sada u Vojvodini medenjaka ima samo kod molskih licidera! Radujemo se što smo ih našli i fotografisali za uspomenu, zabeležili za večnost.

Majstori za liciderska srca

Kada momak reši da se ženi, obavezno devojci pokloni veliko licidersko srce. Ako devojka poklon prihvati, potvrda je da mladića voli i da pristaje da se za njega uda. Ovog starog srpskog običaja se gotovo više niko i ne seća. Retko ko se seća i liciderskih proizvoda, ukrašenih liciderskih srca, bombona, krstića, medaljona, niski. Bez njih se nekad nijedna narodna svetkovina nije mogla ni zamisliti. Braća Jovan (75) i Dragan (68) Vukomanović iz sela Duba kod Bajine Bašte su licideri. Jedni od poslednjih. Radnju su nasledili od oca Zdravka, nekad na daleko poznatog licidera u ovim krajevima.

- Sto godina je kako se Vukomanovići bave ovim zanatom. Otac Zdravko je još 1912. godine položio majstorski ispit u čuvenoj užičkoj radnji Neđe Sparića i Bore Simovića. Ljubav prema zanatu je preneo i na nas. Posle 12 godina pomaganja ocu, ja sam ‘58. položio ispit za majstora - priča Jovan Vukomanović.

Braća Vukomanovići ne osećaju breme godina. „To je zato što smo majstori za srca“, vele u šali. Sećaju se kada su liciderski proizvodi bili tražena roba i kada nisu stizali da postignu sve porudžbine. Moderna tehnologija je učinila svoje, liciderska srca se sve manje traže, ali oni i dalje čuvaju tradiciju ovog zanata.

- Tradicija će biti nastavljena, jer smo na mlađe naraštaje preneli majstorije ovog zanata. Moji unuci Gavrilo i Danilo Jarković su u Užicu otvorili radnju, sa više nego simboličnim nazivom - „Tradicija“, u kojoj prave liciderska srca po receptima svojih dedova - kaže Dragan.

Molski licideri

Molski licideri
Jedini preostali majstor starog, retkog ali slatkog zanata u Vojvodini, Stanko Jakšić sa svojom saputnicom Julkom živi i radi u Molu
Svi se još dobro sećamo davnog i sretnog detinjstva kad nas je majka uzela za ruke i vodila u vašar koji je bio najveće okupljanje ljudi iz bliže i dalje okoline. Bilo je tu nepreglednog šarenog sveta, raznih majstora, tkača, koritara i sitara, užara, grnčara, lončara, sarača, bačvara, kablara, trgovaca svakakve robe, stoke, zatim zabavljača, pečenjara i konobara u šatorima, poslastičara, fotografa, vlasnika ringlišpila...
Među najprivlačnijima – bar za mene – bili su uvek medičari sa čarobnim ogledalastim lutkama, srcima, konjanicima. Nijedan vašar nije prošao a da ne kupimo konjanika za mene i lutku za sestru. Bilo je to pravo zadovoljstvo, naročito ako je palo i po koji sladoled i flašica kabesoa!
I gledajte čuda: ove jeseni u Adi ponovo ugledah pravog pravcatog medičara u šatoru, kako ljubazno nudi iste – možda čak i lepše – lutke i srca sa ogledalom, ponosne konjanike i druge slatkiše. Pitam se, odakle su. Kažu iz Mola! Iz Mola? Da, da sinko, iz Mola!
U Molu, pored kancelarije radikala, u ulici Maršala Tita poveća kuća sa ispisanom firmom:
- Piši ti lepo po pravom nazivu licider ! To je pravi naziv za medičara, pravi starinski naziv – kaže tetka Jula kad sam ih posetio u tom lepom malom mestu, Molu (nikad neću zaboraviti dobrodošlicu ali i izvinjenje "nemamo vremena jer žurimo u berbu kukuruza, a zatim koljemo svinju").
- Ja sam jedini živi licider u Vojvodini – kaže čika Stanko koji je sa svojih 74 godina mnogo što šta video i preživeo. – Počeo sam odlaziti na vašare biciklom. Kolače sam nosio na paktregeru u velikom pletenom kuferu od pruća! Putem sam često pokisneo i kad sam stigao do čarnoka u Senti ništa suvo na meni nije ostalo...

Molski licideri: bračni par Jakšić
Obojica se prisećaju starih uspomena i dogodovština, čega je bilo zaista dosta. Iako malo bolestan, čika Stanko se raduje velikom plakatu iz Debeljače, koji je stigao poštom na njegovu adresu i u kojem ga učtivo i sa poštovanjem JKP "4. oktobar" iz Debeljače poziva na novembarski vašar.
- Već dve godine ne idemo u Debeljaču, ali pozivi još uvek stižu – kaže Stanko. – Aoj, sve je bilo pa brzo prošao. Ceo dan smo radili od zore do mraka, sve ti dosadi bilo je toliko posla. Ne možeš ni film pogledati jer u 2 sata treba ustati i krenuti na vašar.
- Sve radimo ručno, primitivno, bez mašina – nadovezuje se tetka Jula koja se majstoru Stanku pridružila posle ženine smrti i gledajući ga naučila zanat, mesi i peče medenjake a čika Stanko ih šara. – Šara i te kako šara! I zatvorenih očiju kiti slatke figurice lutaka, srca i konjanika.
Pitam ih za sreću i zadovoljstvo u zanatu koji je pomalo i umetnički, stvaralački.
- Patnje žive, stalno u radu i pokretu, ideš po kiši i blatu...Bicikl sam zamenio na seljačka kola, zatim uzeo Fiću i odmah je bilo lakše, komotnije – kaže Stanko. – Mi sedimo u kolima, a medenjaci i oprema na krovu! Kasnije Fiće sam zamenio na Stojadina, a još kasnije na Vartburga.
Ipak, po licima vidim da znaju i osećaju sve lepote svog zanata i sa pravom su ponosni da su danas jedini medičari u celoj Vojvodini. Kažu, živelo se od zanata veoma dobro za vreme Tita a i kasnije sve do polovine Miloševićeve ere. Od tada sve lošije i lošije. Ljudi nemaju para a medenjake kupuju samo radi ukrasa. Doduše nose ih i kao poklone. Nose ih i u inostranstvo...
- Pre nekoliko godina snimila nas je i beogradska televizija – kaže Jula. – Stanko međutim ne voli puno govoriti, nikad ne traži popularnost. Ali je mnogo dobar majstor, pravi licider. 1961. godine zanat je (silom) preuzeo od tetke, Ružice Džakulin koja je nakon smrti supruge Mite Džakulina nastavila ovu drevnu porodičnu tardiciju.
- Ove godine već je kraj sezone. Polako prestajemo sa pripremanjem kolača ali još ne posustajemo – nastavlja Jula. – Asortiman naše robe je atraktivan i predstavlja pravu retkost. Pravimo šest vrsta srca (po veličini i po šarama) sa ogledalom, tri vrste konjića, dve vrste lutkica sa ogledalom i slikama, zatim male papučice, đerdane (olvašo, drotulje ili vezulje), ukrase za jelku: male lutkice, malog konjića. Odlazimo na vašare u Senti, Bačkoj Topoli, Žablju, Temerinu, idemo u buče u okolna mesta. Najveću prođu i dan danas imaju đerdani ali nažalost, nemamo naslednika u zanatu i posle nas nema nade da će ga iko nastaviti.
Svako kome je makar malo stalo do tradicije, neka požuri da uzme po neki liciderski kolač sa figurom za uspomenu, jer ovi kolači su postojani, traju godinama a stalno nas podsećaju na veštinu i umešnost starih majstora iz vremena naših baka i dedova. Često se dešava da verenici donose svoju sliku vereničku a naši majstori ih vešto ugrade u prelepa srca koja zatim godinama – možda decenijama – služe kao ukras i uspomena na srećne dane i lepe godine.
Zato požurite i vi, nađite neki povod da biste naručili ili nabavili ove lepe medenjake. Nisu skupi a desetostruko vrede više jer sada u Vojvodini medenjaka ima samo kod molskih licidera! Radujemo se što smo ih našli i fotografisali za uspomenu, zabeležili za večnost.
Majstori za liciderska srca
Kada momak reši da se ženi, obavezno devojci pokloni veliko licidersko srce. Ako devojka poklon prihvati, potvrda je da mladića voli i da pristaje da se za njega uda. Ovog starog srpskog običaja se gotovo više niko i ne seća. Retko ko se seća i liciderskih proizvoda, ukrašenih liciderskih srca, bombona, krstića, medaljona, niski. Bez njih se nekad nijedna narodna svetkovina nije mogla ni zamisliti. Braća Jovan (75) i Dragan (68) Vukomanović iz sela Duba kod Bajine Bašte su licideri. Jedni od poslednjih. Radnju su nasledili od oca Zdravka, nekad na daleko poznatog licidera u ovim krajevima.
- Sto godina je kako se Vukomanovići bave ovim zanatom. Otac Zdravko je još 1912. godine položio majstorski ispit u čuvenoj užičkoj radnji Neđe Sparića i Bore Simovića. Ljubav prema zanatu je preneo i na nas. Posle 12 godina pomaganja ocu, ja sam ‘58. položio ispit za majstora - priča Jovan Vukomanović.
Braća Vukomanovići ne osećaju breme godina. „To je zato što smo majstori za srca“, vele u šali. Sećaju se kada su liciderski proizvodi bili tražena roba i kada nisu stizali da postignu sve porudžbine. Moderna tehnologija je učinila svoje, liciderska srca se sve manje traže, ali oni i dalje čuvaju tradiciju ovog zanata.
- Tradicija će biti nastavljena, jer smo na mlađe naraštaje preneli majstorije ovog zanata. Moji unuci Gavrilo i Danilo Jarković su u Užicu otvorili radnju, sa više nego simboličnim nazivom - „Tradicija“, u kojoj prave liciderska srca po receptima svojih dedova - kaže Dragan.

LIKERI OD TRAVA

LIKERI OD TRAVA

Absint, pelinkovac i ostalo biljno društvo
Sve što se povezuje s tradicionalnim recepturama postalo je potencijalni suvenir i skupi pomodni proizvod. Mnogima rakije s ljekovitim travama prve padaju na pamet, no mi smatramo kako su likeri nepravedno zanemareni


Likeri se piju bez ičega u malim čašama, ili razrijeđeni - u većim čašama, s običnom ili soda vodom i ledom

Likere s voćnim aromama uglavnom je lako proizvesti i u kućnoj radinosti, dok se za one od ljekovitog bilja i začina treba malo više pomučiti. Najpoznatiji industrijski biljni likeri pripremaju se od desetak ili stotinjak različitih vrsta bilja pa je njihove dobre kopije kod kuće teško napraviti. U čuvenom Chartreuseu ima čak 130 vrsta bilja, u Benedictineu 27, a u poznatom domaćem pelinkovcu 26. Domaće verzije zato se mogu napraviti samo ako se nabavi gotovi ekstrakt i pomiješa s alkoholom i šećerom, a to znači zapravo jeftinu, ali i ne naročito kvalitetnu kopiju.

ABSINT - DOBRO LUPA, ALI POSLJEDICE SU GADNE

Jeftini ekstrakti, alkohol i šećer dovoljni su za kopiju bilo kojeg skupog branda, ali to i nije neka kvaliteta. Radite li biljni liker kod kuće, neka bude s manjim brojem vrsta ljekovitog bilja ili začina.


Slična je priča i s kontroverznim absintom. Liker većina ljudi zamišlja kao žensko, slatkasto piće, s ne pretjeranom količinom alkohola, a u absintu ga je do 75 posto. Odgovoran je za boom alkoholizma u devetnaestom stoljeću, a filmskoj generaciji najpoznatiji je kao piće-droga dekadentnih pariških umjetnika s početka dvadesetog stoljeća iz Moulin Rougea.

Dugo je bio zabranjen gotovo svugdje, iako njegova ilegalna proizvodnja nikad nije prestala.

Danas su zakoni različiti – ponegdje je apsolutno ilegalan, ponegdje se ne smije točiti u kafićima, restoranima, pubovima i ostalim mjestima koja prodaju alkoholna pića, ali posjedovanje za privatnu upotrebu nije zabranjeno. U nekim zemljama smije se prodavati samo u malim bočicama (do 100 ml), a u nekima je sasvim legalan.

Iako je pelin glavni sastojak i pelinkovca i absinta, kontroverznost ovoga drugoga je u tome da on sadrži tvar thujone (hrvatski naziv nismo pronašli). Uspoređuju ga s THC-om pa su se neki mudraci sjetili napraviti i liker s canabisom, koji se čak može naručiti preko interneta, kao i različiti ekstrakti absinta za domaće mućkanje likera. Prije narudžbe mudro se ipak zapitati, kako bi na takvu pošiljku reagirala naša carina i policija, jer kod nas nema zakonskih dilema oko statusa kanabisa i ostalih halucinogenih tvari. Ipak, na pojedinim domaćim forumima i blogovima raspravlja se o iskustvima s halucinogenim likerima, ali oni koji priznaju da su ih kušali, uglavnom tvrde da je to bilo izvan granica Hrvatske.

Jedno od ranih istraživanja, objavljeno u magazinu Nature još 1975, potvrdilo je da i THC i thujone pripadaju skupini terpenoida i da utječu na receptore centralnog živčanog sustava pa su i efekti originalnog absinta slični efektima marihuane. Danas su mnoge zemlje problem komercijalne eksploatacije absinta jednostavno riješile čitanjem etikete: legalno se prodaju absinti bez ovog sastojka, odnosno čiji je glavni sastojak pelin, dok su oni s thujoneom zabranjeni. Absint s pelinom zapravo i nije originalni absint, nego biljni liker kao i svaki drugi, uopće nema karakteristike droge, ali i njega treba piti u minimalnim količinama, zbog prilične količine alkohola.

LIKERI KUĆNE IZRADE - SUPER POKLON U ZGODNOJ BOCI

Osim razvikanih biljnih likera s gomilom vrsta trava i tajnim recepturama, čije home-made kopije nisu cijenjene, u kućnoj radinosti se mogu proizvesti fantastični likeri od domaćih začina i trava, pogotovo ako su ubrane u divljini, daleko od zagađenja. Gotovo da i nema ljekovite ili jestive divlje trave ili začinskog bilja od kojega se ne može napraviti liker.


Absinti sadrže tvar sličnu THC-u, pa su uglavnom ilegalni. No, industrija se dosjetila proizvesti legalne absinte s pelinom, bez droge... liker kao svaki drugi


U našim se krajevima za pripremu likera mogu iskoristiti sve biljne rakije, kakve se u seoskim sredinama tradicionalno koriste kao lijek, a u novije doba se prodaju i kao skupi suveniri. Uostalom, likeri su izvorno i nastali kao ljekoviti pripravak, dakle kao medicinski ekstrakt, a kako su se bolesnicima svidjeli, u narodu je prevladao običaj uživanja 'zdravstvene preventive radi' – popij, to ti je dobro za zdravlje. Kako se bilje u domaćim biljnim rakijama dugo namakalo, rakija postaje liker samo dodavanjem šećera, uz uvjet da odstoji jedno tri mjeseca.
Liker se ne mora pripremati s rakijom, nego i s čistim alkoholom, no rakija daje znatno bolju aromu.

Većina domaćih likera priprema se od trava koje ste sami ubrali (ili kupili u biljnoj ljekarni ili na tržnici) te od eteričnih ulja ili gotovih ekstrakata. Kad pripremate liker namakanjem bilja u alkohol oslobađaju se svi sastojci bilja, dok su u eteričnim uljima samo točno određeni, poželjni sastojci. Ipak su najprirodniji i najcjenjeniji likeri u našem podneblju upravo oni koje spremaju iskusni travari namakanjem bilja.


Najbolje domaće likere proizvode iskusni travari od rakije i ljekovitih trava
Osnovni recept za gotovo sve biljne likere je: 75 g šećera na 750 ml votke, domaće rakije ili 40-postotnog alkohola te određena količina (ovisno o receptu) trave/začina u jednom od spomenutih oblika (eterično ulje, ekstrakt, svježa ili suha biljka). Liker je potrebno procijediti ili profiltrirati te ostaviti da odleži.

Na primjeru poznatog anisovca dobro se može vidjeti procedura: 3 jušne žlice zvjezdastog anisa (prodaje se u prodavaonicama začina, zdrave hrane i biljnim ljekarnama) samljeti ili mužarom usitniti u prah te u boci ili staklenki pomiješati sa 2 šalice vodke, rakije ili 40 postotnog alkohola. Nakon dva tjedna preliti u drugu bocu, kako bi se eliminirao dio taloga i višak arome.

Profiltrirati kroz filter za kavu (ili kroz sličan papir ili tkaninu), prebaciti u čistu bocu, dodati jednu šalicu šećera i dobro začepiti bocu. Odmah okrenuti naopačke i lagano okretati (ne tresti) dok se šećer potpuno ne otopi.

Piti se može nakon tri mjeseca stajanja. Većina likera dobra je najmanje šest mjeseci, pa i do nekoliko godina u slučaju likera na bazi trava i limuna. Ne sviđa li vam se okus u potpunosti, i kasnije možete dodati šećer za slađi, ili alkohol i vodu (u omjeru 1:1) za jači liker.

Veliki broj recepata za domaće likere naći ćete na: www.liqueurweb.com

Njoki s tartufima i vrganjima

Vegetarijanska jela


Njoki s tartufima i vrganjima

(za četiri osobe)

130 g proizvoda od tartufa i vrganja,
maslinovo ulje s okusom bijeloga tartufa ili maslinovo ulje s okusom vrganja,
1 kg njoka,
80 g maslaca,
200 ml vrhnja za kuhanje,
sol, parmezan

Rastopite maslac u tavi na laganoj vatri, dodajte vrhnje za kuhanje, sol, te tartufe i vrganje. Nježno promiješajte i kušajte okus. Prema potrebi začinite. Umakom prelijte kuhane i ocijeđene njoke, dodajte ribani parmezan i, po želji, nekoliko
kapi maslinovog ulja s okusom bijeloga tartufa.


Njoki od krumpira (valjušci)

Sastojci:
600 g krumpira Lipovac
300 g brašna
2 jaja
2 žlice ulja
30 g soli
50 g ribanca


Opis:
Oljušten i kuhan krumpir pasiramo, stavimo na dasku da se ohladi. Dodamo brašno, jaja, ulje i sol, umijesimo tijesto i podijelimo na više komada. Svaki komad posebno razvaljamo u tanke dugačke valjke (debljine kažiprsta), a zatim od valjka izrežemo komadiće duge 2-3 cm. Da bi njoki bili sočniji i mekaniji svaki posebno primimo sa tri prsta prevučemo lagano preko vilice. Njoke kuhamo u vreloj slanoj vodi dok ne isplivaju, a da se pritom ne lijepe. Uz njoke staviti ćemo posebno i ribani sir za posipavanje, da se posluži onaj tko to bude htio.


Rižot s pjenušcem i dimljenim sirom

Riža s pjenušcem Sastojci:
500 g riže
3-4 komada narezane koljenice, 1kg
400 g graška
poriluk
brašno
boca pjenušca
juha od povrća
sir Ribanac/dimljeni
mrvice
peršin
60 g maslaca
maslinovo ulje


Opis:
Pomiješajte 2 šalice juhe sa šalicom i pol pjenušca te zakuhajte. Dodajte rižu, sol i papar te miješajući kuhajte na tihoj vatri. Podlijevajte polako s još juhe pomiješane s pjenušcem kako riža upija tekućinu.
Nakon 5 minuta dodajte grašak i miješajući kuhajte još 10 minuta.
Sklonite posudu s vatre, začinite rižu maslacem i s puno ribanca te miješajte još 3 minute. Omlačite.
Očistite poriluk i pirjajte ga na 4 žlice ulja. Zažutite komade koljenice koje ste malo obrašnili.
Podlijte s čašom pjenušca, posolite, popaprite i poklopite te lagano kuhajte 20 minuta. Okrenite ih pa isto toliko kuhajte na drugoj strani. Ugasite vatru, dodajte peršin i malo ohladite.
Meso složite po riži i ukrasite peršinom. I evo, gotovo je još jedno elegantno i ukusno jelo.

Šampinjoni u palačinki

Iznenađenje u slanom ogrtaču od tijesta: palačinke ispunjene zasitnim nadjevom od šampinjona i prelivene umakom od rajčice. Prava stvar za zimske mjesece: jednostavno, jeftino i nadasve slasno - savršeno!

Sastojci za 4 osobe
8 palačinki
ulje za pečenje nadjevenih palačinki
Za nadjev:
30 g maslaca


70 g mladog luka
500 g šampinjona
2 žličice Vegete
100 g naribanog sira edamera
100 g Kukuruza šećerca Podravka
1 žlica nasjeckanog peršina
Za umak:
30 g maslaca
400 g svježih rajčica
1 žlica Vegete
3 žlice Ljutog ketchupa Podravka
250 ml vrhnja za kuhanje

Šampinjoni u palačinki
Vrijeme pripreme 45 min
Energ. vrijednost obroka 559 kcal / 2345 kJ

Postupak
1. Na 2-3 žlice maslaca popecite narezani mladi luk.
2. Dodajte šampinjone narezane na listiće i Vegetu. Pirjajte dok tekućina ne ispari, pa posudu maknite s vatre.
3. U još tople šampinjone umiješajte sir, kukuruz i peršin.
4. Na maslacu propirjajte rajčice narezane na kockice, dodajte Vegetu i pirjajte još 10-ak minuta.
5. Umiješajte ketchup i vrhnje te kuhajte 2-3 minute.
6. Na svaku palačinku stavite 1-2 žlice nadjeva od šampinjona i preklopite na četvrtine.
7. Nadjevene palačinke stavite u širu tavu i na ulju ih popecite sa svake strane 1-2 minute.
Posluživanje

Prelijte umakom od rajčice i poslužite.
Savjet

Umjesto palačinki možete koristiti tortilje, a zagrijte ih u tavi bez ulja.


Njoki s umakom pesto alla genovese

Uza sve ostalo, Talijani su majstori pesta. Valjda najcjenjeniji i najraskošniji je đenoveški. Đenova je jednostavno posegnula i ubrala te pomiješala malo bosiljka, češnjaka, pinjola, malo svojih krasnih sireva, malo pinjola...



Sastojci za 4 osobe
1 kutija Cmok mješavine za krumpirovo tijesto Dolcela (300 g)
300 ml vode
Za umak:
2 češnja češnjaka
prstohvat krupne soli
30 g svježeg bosiljka
30 g svježe naribanog pecorino sira
50 g svježe naribanog parmezana
30 g pinjola
100 ml ekstra djevičanskog maslinova ulja

Njoki s umakom pesto alla genovese
Vrijeme pripreme 1 h
Energ. vrijednost obroka 544 kcal / 2281 kJ

Postupak
1. Bosiljak operite i dobro ga osušite. Usitnite ga u električnoj sjeckalici zajedno s češnjakom, peršinom i pinjolima. Posolite i postupno dodajte svježe naribane sireve. Na kraju lagano umiješajte maslinovo ulje dok ne dobijete jednoličnu smjesu.
2. Cmok mješavini za krumpirovo tijesto dodajte hladnu vodu, umijesite tijesto i ostavite stajati oko 5 minuta. Od dobivenoga tijesta oblikujte njoke (valjuške) i kuhajte ih 10 minuta u slanoj kipućoj vodi. Kad njoki isplivaju na površinu, izvadite ih šupljikavom žlicom na ugrijani tanjur, prelijte pripremljenim umakom i poslužite.
Posluživanje

Njoke s umakom pesto alla genovese poslužite kao samostalni obrok ili kao prilog uz neko mesno jelo.
Savjet

Kako biste mogli umak pripremati cijele godine, možete svježi bosiljak narezati i sačuvati u maslinovu ulju.

Banatska lubenica -na kineski način

TRADICIJA RESTORANA

TRADICIJA RESTORANA

Restaurant-Bela lađa ima dugu tradiciju u ugostiteljstvu,i već godinama uspešno zadovoljava sve

zahteve svoje probrane gastronomske klijentele.


jelovnik


Vrhunski izbor jela pripremljen u visokom stilu majstora kulinarstva, učiniti
će Vašu posetu restoranu- Bela lađa -nezaboravnim iskustvom.

HLADNA PREDJELA
Pršut s maslinama i dinjom
Savici od šunke s hrenom
Carpaccio od goveđe pisanice
Tatarski biftek
Salata od piletine
Salata predjelo

PREDJELA OD MORSKIH PLODOVA
Dimljeni losos s penicom od hrena
Hladno topla salata od škampa
Salata od hobotnice
Koktel od škampa
Carpaccio od lososa

Supe, čorbe , potaži
Goveđa supa s rezancima
Krem čorba od povrća
Francuska čorba od luka
Krem čorba od plodova mora
Gratinirana čorba od gljiva

TOPLA PREDJELA
Beli rezanci s dimljenim lososm
Špageti s plodovima mora
Fussili s tunjevinom
Rižoto od škampa
Zeleni rezanci s škampima
Tortellini s pršutom i kaduljom
Ravioli s svežim sirom i spanaćem
Puževi "Bourgignone"
Gratinirane jakopske kapice
Pohane punjene bukovače

VEGETARIJANSKA JELA
Njoki s tartufima
Rižot s dimljenim sirom i penušcem
Zapečeni palačinci sa slatkim vrhnjem
Povrće na žaru s mozzarellom

JELA OD MESA
"Lađa" Steak
"Pepper" Steak
Beefsteak s tartufima
Sote stroganov
"Diplomatski" odrezak
Teleći kotlet u tignju
Teleći medaljoni u umaku od finih trava
Svinjska pisanica "dunđerski"
Svinjski medaljoni u umaku od brusnica
Ćureći odrezak "Klub lađa"
Karađorđeva šnicla
JELA OD RIBE
Pohani file smuđa
List u umaku od šampanjca
Školjke na žaru ili buzaru
Škampi "Cardinal"
Škampi na buzaru ili na žaru
Jadranska lignja na žaru ili pržena
Bela riba na žaru ili kuvana

PRILOZI PO IZBORU
SALATE RAZNE
IZBOR SIREVA

poSLASTICE
Sladoled po izboru
Creme caramel
Kup od šumskog voća
Torte razne
Savijača od jabuka
Palačinke razne


jelovnik

Mediteranski tanjur
(pršut,feta sir u maslinovom ulju s ružmarinom,salata od hobotnice)
Carpaccio
(ploske sirove govedske pisanice ili ribe na maslinovom ulju,kapare,ribani sir,pinjoli,maslac)
Bruschette sa salatom
(rajčica,tikvice,mozzarella,pršut,salata sa maslinama i orasima)
Fuži sa tartufima
Široki rezanci s plodovima mora
(škampi,kozice,dagnje,umak od kapara i vina)
Zapečeni zagorski štrukli
Puževi «Bourgignone»
(puževi zapečeni u maslacu sa začinima)

Bistra juha s rezancima
Krem juha od povrća
Gratinirana juha od vrganja

Beefsteak u umaku od zelenog papra
(flambiran whiskijem,povrće na maslacu,krumpir)
Svinjski medaljoni s ribizlama
(umak od poširanih jabuka,ribizla i cimeta,njoki)
Pureća prsa «Klub»
(pureća prsa omotan hamburgerom,prepečeni kruh,povrće na žaru,salata)
Teletina sa tartufima
(zapečeni teleći medaljoni u bogatom umaku od šunke,vrganja i tartufa,kroketi)
Pureći medaljoni u kikirikiju
(medaljoni panirani u kikirikiju,rezanci od riže s povrćem,soja sos)

Grdobina u pršutu
(medaljoni grdobine omotani pršutom,blitva na dalmatinski,palenta i rajčica sa žara)
File bijele ribe sa umakom od kozica i šafrana
(riža s bademima,povrće)
Tuna «Klub»
(medaljoni sa žara,prepečeni kruh,povrće sa žara,salata,pesto-aioli umak)
Brancin na žaru
(blitva s krumpirom)

Nougat mousse
(pjenica od nugata i čokolade,karamel umak)
Pita od manga i limuna
Francuske čokoladne kocke
(umak od naranče)
Kup od šumskog voća
(vanilija sladoled s vrućim umakom od šumskog voća)